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小麥粉越白越好嗎？
發(fā)布時(shí)間：2013/7/21
小麥粉增白劑的增白機(jī)理是氧化劑釋放出氧原子，通過(guò)氧化胡蘿卜素等淡黃色素，從而使小麥粉增白。止前，常用的增白劑是過(guò)氧化苯甲酞。按照我國(guó)（（食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）(GB2706-86 )的規(guī)定，過(guò)氧化苯甲酞在面粉中的****使用量為60ppm，即0.06g/kg小麥粉。 增白劑的安全性問(wèn)題是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。
增白劑的有效成分過(guò)氧化苯甲酞分解后生成的苯甲酸殘留在小麥粉中，并隨制成的食品進(jìn)人人體內(nèi)。在人體內(nèi)，大部分苯甲酸于9～15個(gè)小時(shí)之內(nèi)與甘氨酸化合生成馬尿酸而從尿液中排出體外，剩余部分與葡萄糖辛酸化合而解毒。實(shí)驗(yàn)證明：苯甲酸不在肌體內(nèi)積蓄。但專家提醒大家注意：苯甲酰的上述兩種解毒過(guò)程都是在肝臟內(nèi)進(jìn)行的，因此對(duì)肝功能衰弱的人來(lái)說(shuō)，苯甲酸可能是不適宜的。更可怕的是，若長(zhǎng)期食用含過(guò)量增白劑的小麥粉及其制品，會(huì)造成苯慢性中毒，給人體健康帶來(lái)危害，尤其是對(duì)肝臟的損害較大。對(duì)于肝臟功能衰弱的人來(lái)說(shuō)，更易引發(fā)多種疾病。
增白劑的有效成分過(guò)氧化苯甲酞分解后生成的苯甲酸殘留在小麥粉中，并隨制成的食品進(jìn)人人體內(nèi)。在人體內(nèi)，大部分苯甲酸于9～15個(gè)小時(shí)之內(nèi)與甘氨酸化合生成馬尿酸而從尿液中排出體外，剩余部分與葡萄糖辛酸化合而解毒。實(shí)驗(yàn)證明：苯甲酸不在肌體內(nèi)積蓄。但專家提醒大家注意：苯甲酰的上述兩種解毒過(guò)程都是在肝臟內(nèi)進(jìn)行的，因此對(duì)肝功能衰弱的人來(lái)說(shuō)，苯甲酸可能是不適宜的。更可怕的是，若長(zhǎng)期食用含過(guò)量增白劑的小麥粉及其制品，會(huì)造成苯慢性中毒，給人體健康帶來(lái)危害，尤其是對(duì)肝臟的損害較大。對(duì)于肝臟功能衰弱的人來(lái)說(shuō)，更易引發(fā)多種疾病。