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什么是饅頭專用粉？
發(fā)布時(shí)間：2013/7/23
饅頭專用粉是主要供制作饅頭及包子、花卷用的小麥粉。用饅頭專用粉制作的饅頭口感風(fēng)味好、體積大、表皮光亮，內(nèi)部組織細(xì)膩（氣孔小且均勻）、彈性好（不塌不粘）。我國(guó)幅員遼闊，人口眾多，各地區(qū)飲食習(xí)慣有所不同，有的地區(qū)喜歡松軟饅頭，有些地區(qū)喜歡有咬勁的饅頭，所以不能以一種饅頭專用粉來(lái)適應(yīng)所有市場(chǎng)。評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)饅頭的指標(biāo)有比體積、白度、表面光滑度、內(nèi)部紋理結(jié)構(gòu)、內(nèi)芯色澤、彈性、柔軟性、挺立度、口感、味道等。